„Bai Yai“ – Der Alte Tee-Baum Nordthailands
Die Camellia Sinensis Assamica Tee-Spezies wuchs und wächst wild in Form "regulärer" Bäume in den meisten Ländern Südostasiens... Obwohl die Produktion von grünem Tees in jener Zeit die vorherrschende Methode war, unterschieden sich die Verarbeitungsverfahren in den Details hinsichtlich der Trockung und des Erhitzens der Teeblätter... Besonders hervor sticht ein Verfahren, das Nachfermentierungsprozesse involviert, wie wir sie sonst nur von chinesischem Pu Erh Tee kennen... kehrten insbesondere die neuen chinesischen Siedler, die zuvor eine Schlüsselrolle im lokalen Handel mit Opium gespielt hatten, zurück zu jenen alten Assamica Tee-Bäumen und begannen diese auf einer kommerzielleren Ebene zu bewirtschaften und grünen Tee, sowie neuerdings auch Oolong-Tee aus den Blättern der alten, in Nordthailand heimischen Bäume zu produzieren... In und um die chinesischen KMT-Siedlungen wie beispielsweise Doi Mae Salong wurden die Teeblätter nun auch nicht mehr nur von den wild wachsenden Tee-Bäumen gepflückt, sondern man begann damit, diese zunehmend auch in Teegärten zu kultivieren... Auch für die wilden Tee-Bäume... Diese Tees, namentlich unser ShanTee, unser DMS Bai Yai Grüner Tee, Blätter, und unser DMS Bai Yai Oolong Tee, Blätter werden oft als “gute Alltagstees” bezeichnet... Wenn Leute den Geschmack dieser Tees in Worte zu fassen suchen, fallen oft Begriffe wie “erdig” oder “grasig”, alle gruppiert um das Element Erde... Das, denke ich, die Fähigkeit eine ganze Welt nur aus Aroma und Geschmack zu erschaffen, ist tatsächlich eine der größten Tugenden (sprich: Qualitäten), die ein Tee möglicherweise haben kann. ARTIKEL LESEN
Doi Tung Tee, Teil 2: Die Teegärten des Doi Tung – Auf den Spuren des Königl. Entwicklungsprojekts
Die eigentlichen Wurzeln des Teeanbaus in Nordthailand liegen auf dem Doi Tung, genauer gesagt Mitte der 90er Jahre im dortigen Ableger der Königlichen Entwicklungsprojekte begründet wurden... fand sich endlich ein verlängertes Wochenende, an dem ich mir die Zeit für eine Reise auf den Doi Tung nehmen konnte, um mich dort auf die Suche nach den Spuren der Anfänge der Teekultivierung in Nordthailand zu machen... Die Sehenswürdigkeiten des Doi Tung... Royal Villa Doi Tung... Mae Fah Luang Flower Garden... Hall of Inspiration... Doi Tung Hilltribe-Basar... Die Tee-Gärten des Doi Tung... gibt es hier regelrecht "bewaldete" Tee-Gärten, wo die Tee-Pflanzen im (Halb-) Schatten einer nicht allzu dichten, aber doch bereits die Bezeichnung Wald verdienenden Decke von Baumkronen gedeihen... Eine saubere Handpflückung ausschließlich solcher Spitzen ergibt die Tee-Qualitäten, die heute angesichts einer Flut an maschinengeernteten Massentees häufig auch als „Boutique-Tees“ bezeichnet werden.
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Doi Tung Tee, Teil 1: Mohnfelder zu Teegärten – Das Königliche Entwicklungsprojekt
Zur Zeit des Amtsantritts des seit dem 9. Juni 1946 und bis heute amtierenden Königs von Thailand, Bhumibol Adulyadej (auch: Rama IX.) waren große Teile Nord- und Nordostthailands durch geographische, infrastrukturelle und kulturelle Barrieren weitgehend von Bangkok und dem es umgebenden Zentralthailand isoliert... Zu Beginn der 50er Jahre startete König Bhumibol ein intensives Programm, in dessen Rahmen er das Land jahrzehntelang unermüdlich bis in seine entlegensten Winkel bereiste, um die Situation und Probleme der Menschen vor Ort in Augenschein zu nehmen, über mögliche Abhilfe- und Verbesserungsmaßnahmen nachzudenken und diese dann in die Wege zu leiten und weiter zu begleiten. Die daraus resultierende umfangreiche Reihe von Projekten wird unter dem Oberbegriff Royal Development Projects (Königliche Entwicklungsprojekte) zusammengefasst... Unter der Patronage der 1995 verstorbenen Königlichen Mutter, Prinzessin Srinagarindra entstand auf dem Doi Tung ein der Entwicklung nachhaltiger alternativer Lebensunterhaltserwerbsoptionen für die lokale Bevölkerung unter einem holistischen und integrierten Ansatz gewidmetes Projektzentrum von insgesamt 150 Quadratkilometern Fläche.
EINE Sache, die von den königlichen Entwicklungsprojekten und nach Nordthailand gebracht wurde, und die uns im Rahmen unseres Themas Tee aus Nordthailand natürlich ganz besonders interessiert, ist die Kultivierung und Verarbeitung von zu den hiesigen geographischen und geologischen Gegebenheiten passenden Teepflanzen... Nordthailand hat sich insbesondere für seine feinen Oolong-Tees einen Namen gemacht, aber auch grüne Tees und in jüngster Zeit ein reicher und milder schwarzer Tee aus Nordthailand, der die Herzen von Tee-Liebhabern weltweit im Sturm erobert, sind heute ein Begriff in der Welt des Tees.
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