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Doi Mae Salong

DMS Jin Xuan Black Pearls – Wie „schwarz“ ist er wirklich?

Als ich vor fast 2 Jahren, Anfang des Jahres 2011, zum ersten Mal den (gerade erst „erfundenen“) schwarzen Tee aus Nordthailand vorstellte, reagierte die “Tee-Welt” zunächst mit der gleichen Skepsis und Zurückhaltung... In Fach- und Liebhaberkreisen hat sich eine Diskussion darüber entsponnen, ob unser DMS Shi Er Black Pearls denn nun wirklich ein schwarzer Tee ist, oder gar ein roter, oder eher ein sehr stark fermentierter („dunkler“) Oolong Tee... Schwarzer Tee: Westlicher Begriff für „vollständig“ (i.d.R über 94%) fermentierten Tee der Spezies Camellia Sinensis... Roter Tee: Traditioneller chinesischer Begriff für vollständig“ (über 90%) fermentierten Tee der Spezies Camellia Sinensis, bezogen jedoch ausschließlich auf chinesische Teesorten... Dunkler Oolong-Tee: kein offizieller Begriff in der „Lehre“, aber doch ein geflügeltes Wort in Tee-Liebhaberkreisen, in der Regel verwendet für einen tendenziell eher stark fermentierten/oxidierten Oolong-Tee... Unsere „Black Pearls“werden auf der Basis des in Doi Mae Salong angebauten, ursprünglich aus Taiwan importierten Kultivars Jin Xuan Oolong Nr. 12 (chin. „12“ = „shi er“) hergestellt... Meine Zubereitungsempfehlung für die DMS Shi Er Black Pearls gründet sich auf meinen in mittlerweile vielen Hunderten von Aufgüssen gesammelten Erfahrungen... ARTIKEL LESEN

Teeverarbeitung in Doi Mae Salong, Nordthailand / Video zur Herstellung unseres Oolong Nr.12 Jin Xuan

Das folgende Video zeigt den "Werdegang" unseres Oolong Nr. 12 Jin Xuan, neben dem Oolong Nr. 17 Ruan Zhi eines der Markenzeichen der Teekultivierung und -verarbeitung in Nordthailand. Beide Hybride stammen ursprünglich aus dem Lishan-Hochland Taiwans und wurden 1994 von dort zur Kultivierung in den Bergen Nordthailands gebracht. Wie in diesem Video zu sehen ist, hat sich die Mühe gelohnt. Grundsätzlich können bei der Verarbeitung von Tee drei Oberkategorien unterschieden werden: die Verarbeitung zu • Grünem Tee (nicht fermentiert) • Oolong Tee (teilfermentiert) • Schwarzem Tee (gänzlich fermentiert) Der obigen Einteilung ließen sich noch die beiden Kategorien • Weißer Tee (sehr schwach fermentiert) • Pu Errh Tee (nachfermentiert) hinzufügen. In der folgenden Darstellung orientieren wir uns überwiegend an den Gegebenheiten unserer Erzeuger-Partner in Doi Mae Salong, Nordthailand ARTIKEL LESEN...

SiamTee-Rendite der Schweizer „Spatz Zeitung“, Dez. 2011, S. 59

Im Rahmen einer Thailand-Seite für eine Hilfsaktion zugunsten der Opfer der jüngsten Flutkatastrophe in Thailand publizierte die Schweizer "Spatz-Zeitung" auch eine Rendite an SiamTee (siehe S. 59)... Geheimtipp für Teeliebhaber... der Siam Tee Shop mit Tees aus den Bergen Nordthailands ist ein Geheimtipp. Der Tee stammt aus einem Familienbetrieb in Doi Mae Salong, wo nur ungespritzte, hochwertige Tees den Weg in die Verarbeitung finden. Viel Zeit und Aufwand vor Ort haben die Initianten des Siam Tee Shop investiert, um einen Anbieter zu finden, der die ganze Bandbreite and grünen, Oolong und schwarzen Tees herstellt, die Nordthailand zu bieten hat, und dies mit einer echten Leidenschaft für Tee tut. Das Projekt ShanTee... Shan Tee ist eine heimische Teespezies. Im Rahmen des Projekt ShanTee werden 20% aller Erlöse aus dem Verkauf von ShanTee für Projekte zur Unterstützung mittelloser Flüchtlinge aus Burma nach Thailand verwendet. ARTIKEL LESEN...

Doi Mae Salong – Zentrum des nordthailändischen Teeanbaus

Schauplatz Doi Mae Salong, Nordthailand, im Herzen des Goldenen Dreiecks: Es ist 6 Uhr am Morgen, wenn Frau Sumalee die Rolltore ihres Tee-Shops nach oben schiebt, der an der Hauptstraße der ausschließlich von Chinesen bevölkerten Stadt in den Bergen Nordthailands liegt... Noch vor wenig mehr als 20 Jahren waren die Hügel um Doi Mae Salong, an deren Hängen sich heute die Teegärten aneinanderreihen, mit Opiumfeldern übersät... Die durch die Durchsetzung des Opium-Verbotes ihrer Haupteinnahmequelle beraubten Bewohner der chinesischen Bergenklaven Doi Mae Salong und Doi Wawee, ihre Not in eine Tugend zu verwandeln, und besannen sich auf eine andere, jahrtausendealte chinesische Tradition, das althergebrachte Wissen der Chinesen um die Kultivierung und Verarbeitung von Tee. ARTIKEL LESEN...

„Auf zur Tee-Stadt des Nordens!“ v. Björn Jahner publiziert im Magazin DER FARANG, August 2011

Endlich nimmt auch die deuschsprachige Expat-Presse in Thailand Notiz von dem "Phänomen" des Teeanbaus im Norden des Landes! Und das gleich in ausgiebiger und ausführlicher Form. SiamTee hatte die Ehre, den FARANG durch das Thema geleiten und begleiten und mit einschlägigem Wissen und Erfahrung unter die Arme greifen zu dürfen. Vielen Dank an den FARANG und Björn Jahner für diese hervorragende und ausführliche Darstellung! ARTIKEL LESEN...

Doi Wawee

Doi Wawee ist ein sehr abgelegenes Dorf in den Bergen Nordthailands, etwas westlich von Doi Mae Salong auf einer Höhe von etwa 1500m gelegen. Ich hatte wiederholt Hinweise aus privaten und Internet-Quellen erhalten, dass die dort ansässige Gemeinde von Kuomintang-Chinesen ebenfalls im größeren Stil Tee anbaue und plante daher bereits seit längerer Zeit einen Besuch in der abgelegenen Bergenklave...Vor der Fabrik liegen große Mengen an Teeblättern zum Trocknen ausgebreitet in der Sonne... Weitere Haufen von Teeblättern werden gerade gleichmäßig auf dem Boden verteilt... Nach unserer Besichtigung der Tee-Fabrik und zurück im Resort sehen wir uns im Resort-eigenen Tee-Shop um, der auf den ersten Blick einiges zu bieten hat... Pu’ Er-Tee ist ein über einen längeren Zeitraum postfermentierter und meist gepresster nicht-oxidierter Grüner Tee, hergestellt aus einer großblättrigen Camellia Sinensis-Spezies... Im Übrigen produziert Doi Wawee eine nahezu identische, wenn auch etwas kleinere Palette an Tees wie Doi Mae Salong, insbesondere auch die feinen und weltbekannten taiwanesischen Tee-Spezies Oolong No.17 und Oolong No.12, nebst grünem Tee, Jasmin-Tee und von den Bergvölkern gesammeltem Jiaogulan-Tee. ARTIKEL LESEN...

Tees aus Thailand: Sorten und Spezies

Grüne Tees, Oolong Tees, Schwarzer Tee und auf natürliche Weise aromatisierte Tees aus Nord-Thailand... Formosa Oolong Tee ist eigentlich die Bezeichnung für Oolong-Tees aus Taiwan... ...importierte die chinesisch-stämmige Gemeinde Doi Mae Salong eine Reihe von Teepflanzen-Spezies aus Taiwans Alishan-Region... Grüne Tees sind unfermentierte Tees der "Camellia Sinensis"-Spezies... Oolong Tees sind Tees mit einem Fermentierungsgrad zwischen etwa 6% und 85%... Schwarzer Tee ist vollständig oxidierter bzw. fermentierter Tee... Nordthailand erzeugt außerdem eine Reihe natürlich aromatisierter Oolong und Grüner Tees... Gynostemma pentaphyllum, auch Jiagulan genannt, ist eine krautige Kletterpflanze, die sich weltweit einen Ruf als traditionelle chinesische "Wunder"-Heilpflanze erworben hat... Was wir ShanTee nennen, ist eine in Thailand und Burma seit langer Zeit heimische Tee-Pflanze... ARTIKEL LESEN...