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Tag

Tees aus Thailand

DMS Jin Xuan Black Pearls – Wie „schwarz“ ist er wirklich?

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19 Dez 2012
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Als ich vor fast 2 Jahren, Anfang des Jahres 2011, zum ersten Mal den (gerade erst „erfundenen“) schwarzen Tee aus Nordthailand vorstellte, reagierte die “Tee-Welt” zunächst mit der gleichen Skepsis und Zurückhaltung... In Fach- und Liebhaberkreisen hat sich eine Diskussion darüber entsponnen, ob unser DMS Shi Er Black Pearls denn nun wirklich ein schwarzer Tee ist, oder gar ein roter, oder eher ein sehr stark fermentierter („dunkler“) Oolong Tee... Schwarzer Tee: Westlicher Begriff für „vollständig“ (i.d.R über 94%) fermentierten Tee der Spezies Camellia Sinensis... Roter Tee: Traditioneller chinesischer Begriff für vollständig“ (über 90%) fermentierten Tee der Spezies Camellia Sinensis, bezogen jedoch ausschließlich auf chinesische Teesorten... Dunkler Oolong-Tee: kein offizieller Begriff in der „Lehre“, aber doch ein geflügeltes Wort in Tee-Liebhaberkreisen, in der Regel verwendet für einen tendenziell eher stark fermentierten/oxidierten Oolong-Tee... Unsere „Black Pearls“werden auf der Basis des in Doi Mae Salong angebauten, ursprünglich aus Taiwan importierten Kultivars Jin Xuan Oolong Nr. 12 (chin. „12“ = „shi er“) hergestellt... Meine Zubereitungsempfehlung für die DMS Shi Er Black Pearls gründet sich auf meinen in mittlerweile vielen Hunderten von Aufgüssen gesammelten Erfahrungen... ARTIKEL LESEN

Doi Tung Tee, Teil 2: Die Teegärten des Doi Tung – Auf den Spuren des Königl. Entwicklungsprojekts

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12 Nov 2012
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Die eigentlichen Wurzeln des Teeanbaus in Nordthailand liegen auf dem Doi Tung, genauer gesagt Mitte der 90er Jahre im dortigen Ableger der Königlichen Entwicklungsprojekte begründet wurden... fand sich endlich ein verlängertes Wochenende, an dem ich mir die Zeit für eine Reise auf den Doi Tung nehmen konnte, um mich dort auf die Suche nach den Spuren der Anfänge der Teekultivierung in Nordthailand zu machen... Die Sehenswürdigkeiten des Doi Tung... Royal Villa Doi Tung... Mae Fah Luang Flower Garden... Hall of Inspiration... Doi Tung Hilltribe-Basar... Die Tee-Gärten des Doi Tung... gibt es hier regelrecht "bewaldete" Tee-Gärten, wo die Tee-Pflanzen im (Halb-) Schatten einer nicht allzu dichten, aber doch bereits die Bezeichnung Wald verdienenden Decke von Baumkronen gedeihen... Eine saubere Handpflückung ausschließlich solcher Spitzen ergibt die Tee-Qualitäten, die heute angesichts einer Flut an maschinengeernteten Massentees häufig auch als „Boutique-Tees“ bezeichnet werden. ARTIKEL LESEN...

Teeverarbeitung in Doi Mae Salong, Nordthailand / Video zur Herstellung unseres Oolong Nr.12 Jin Xuan

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30 Dez 2011
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Das folgende Video zeigt den "Werdegang" unseres Oolong Nr. 12 Jin Xuan, neben dem Oolong Nr. 17 Ruan Zhi eines der Markenzeichen der Teekultivierung und -verarbeitung in Nordthailand. Beide Hybride stammen ursprünglich aus dem Lishan-Hochland Taiwans und wurden 1994 von dort zur Kultivierung in den Bergen Nordthailands gebracht. Wie in diesem Video zu sehen ist, hat sich die Mühe gelohnt. Grundsätzlich können bei der Verarbeitung von Tee drei Oberkategorien unterschieden werden: die Verarbeitung zu • Grünem Tee (nicht fermentiert) • Oolong Tee (teilfermentiert) • Schwarzem Tee (gänzlich fermentiert) Der obigen Einteilung ließen sich noch die beiden Kategorien • Weißer Tee (sehr schwach fermentiert) • Pu Errh Tee (nachfermentiert) hinzufügen. In der folgenden Darstellung orientieren wir uns überwiegend an den Gegebenheiten unserer Erzeuger-Partner in Doi Mae Salong, Nordthailand ARTIKEL LESEN...

Teeanbau in Nordthailand: Geschichte und Entwicklung

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30 Okt 2011
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Während die Weltkarte des Teeanbaus während der vergangenen Jahrhunderte ein eher beständiges Bild bot, hat sich dort kürzlich ein neuer Eintrag etabliert: Nordthailand Anders als viele andere Länder Südostasiens, wie beispielsweise China, Sri Lanka, Vienam, Kambodscha oder Taiwan, um nur einige zu nennen, hat thailand traditionell keine eigene Teekultur. Wie aus Opiumfeldern Teegärten wurden... 1994 importierte man dann Pflanzen von einigen der populärsten und feinsten Formosa Oolong Tee-Spezies, insbesondere die Hybride Nr.12 und Nr.17, von dort nach Nordthailand und begann mit ihrer Kultivierung. Insbesondere Doi Mae Salong entwickelt bald ein breites Angebot an hochwertigen Teeprodukten, das von Grünen Tees über klassische Oolong-Tees wie "4-Seasons-Tee", "Dong Ding Tee" und "Oriental Beauty" und einer Reihe bedufteter/aromatisierter Tees, für welche Jasmintee, Osmanthus-Tee oder Reis-Tee, eine besondere Nordthai-/Shan-Spezialität, als Beispiele genannt werden können, bis zu einer Reihe von Kräutertees reicht, die aus einheimischen Kräutern wie dem chinesischen "Unsterblickeitskraut" Jiaogulan und Färberdistel (Safflor-) Tee. Seit kurzem stellt man in Doi Mae Salong auch einen schwarzen Tee her, der von Teekennern häufig mit einem Darjeeling verglichen wird. ARTIKEL LESEN...

Projekt ShanTee: Pu Erh-Style Tee und Flüchtlingshilfe

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02 Mrz 2011
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Das Projekt ShanTee wurde wie so viele gute Dinge über einer Kanne Tee geboren... Helfen Ohne Grenzen ist eine deutsche Flüchtlings-Hilfsorganisation, die ihre Arbeit und ihr Engagement der Linderung der Not ethnischer Shan-Flüchtlinge und Vertriebener aus Burma gewidmet hat und in diesem Rahmen Ausbildungs- und Schulprojekte, Initiativen zur Generierung von Einkommen, Gesundheits-, medizinische , Ernährungs- sowie eine Reihe weiterer sozialer Projekte durchführt... ...im burmesischen Grenzgebiet zu Thailand, wo sich Flüchtlinge und Vertriebene insbesondere der beiden ethnischen Volksgruppen Shan und Karen (Kariang) sammeln... wo sie herkommen, sind Brandschatzung, Vergewaltigung, Raub und Mord durch das burmesische Militär, an der Tagesordnung. Tee aus dem Shan-Staat klang nach einer tollen Idee, möglicherweise nach einem guten Tee... Shan-Tee ist ein dunkler, nicht vollständig fermentierter Tee, der nach dem Land schmeckt, auf dem er wächst. ...mit 10% der Umsätze aus ShanTee die Flüchtlingshilfearbeit von Helfen Ohne Grenzen zu unterstützen sowie weitere 10% direkt an das Shan Health Committee abzuführen. Zu kaufen wird es Shan-Tee in Deutschland über diese Seite in wenigen Tagen geben. ARTIKEL LESEN...

Tees aus Thailand: Sorten und Spezies

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14 Jan 2011
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Grüne Tees, Oolong Tees, Schwarzer Tee und auf natürliche Weise aromatisierte Tees aus Nord-Thailand... Formosa Oolong Tee ist eigentlich die Bezeichnung für Oolong-Tees aus Taiwan... ...importierte die chinesisch-stämmige Gemeinde Doi Mae Salong eine Reihe von Teepflanzen-Spezies aus Taiwans Alishan-Region... Grüne Tees sind unfermentierte Tees der "Camellia Sinensis"-Spezies... Oolong Tees sind Tees mit einem Fermentierungsgrad zwischen etwa 6% und 85%... Schwarzer Tee ist vollständig oxidierter bzw. fermentierter Tee... Nordthailand erzeugt außerdem eine Reihe natürlich aromatisierter Oolong und Grüner Tees... Gynostemma pentaphyllum, auch Jiagulan genannt, ist eine krautige Kletterpflanze, die sich weltweit einen Ruf als traditionelle chinesische "Wunder"-Heilpflanze erworben hat... Was wir ShanTee nennen, ist eine in Thailand und Burma seit langer Zeit heimische Tee-Pflanze... ARTIKEL LESEN...

Reise nach Doi Mae Salong

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03 Jan 2011
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Ziel unserer Reise ist Doi Mae Salong... ... hoch in den Bergen Nordthailands gelegenen chinesischen Stadt... Geschichte von Doi Mae Salong ... war die Stadt eine Art chinesischer wilder Westen, der vom Opiumhandel lebte... Das Anbaugebiet produziert heute über 200 t Tee jährlich und die Qualität insbesondere der lokalen Oolong Tees... Doi Mae Salong, Thailand, ist für den Tee-Anbau wie geschaffen: Höhenlage, landschaftliche Beschaffenheit und Klima... ... Oolong Tees, Grünen Tees, Jasmin-Tee, mit Reis aromatisierter Tee, sog. 4-Season-Tee sowie Jiaogulan- und Ginseng-Tees... Während der folgenden Besichtigung und Demonstration des Verarbeitungsprozesses der Tee-Blätter... Besichtigung der Tee-Plantagen... ARTIKEL LESEN...

Thai-Tee / Teeanbau in Thailand

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22 Dez 2010
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Die gezielte Kulitivierung der Tee-Pflanze zu kommerziellen Zwecken ist in Thailand allerdings sehr viel jüngeren Datums, und wieder waren es Chinesen, die hierbei eine entscheidende Rolle spielten... Tee-Anbau in Doi Mae Salong, Thailand... Königliches-Thailändisches Tee-Projekt... ...die Qualität insbesondere der lokalen Oolong-Tees, aber auch der Grünen Tees und in jüngster Zeit eines hier produzierten Schwarzen Tees... ...mit Jasminblüten aromatierte Tees, das chinesische “Unsterblichkeitskraut” Jiaogulan sowie Ginseng-Tee und diverse weitere aromatisierte Tee-Sorten. Auch andere Gebiete Nord-Thailands... Tee-Anbau in den Shan-Gebieten... ... bieten wir einen von Shan-Farmern auf der Thai-Seite der Grenze angebauten, von uralten Teebäumen geernteten ShanTee*... ARTIKEL LESEN...