Teeproduktion in Doi Mae Salong, Nordthailand / Video zur Herstellung unseres Oolong Nr.12

Das folgende Video zeigt den “Werdegang” unseres Oolong Nr. 12, neben dem Oolong Nr. 17 eines der Markenzeichen der Teekultivierung und -verarbeitung in Nordthailand. Beide Hybride stammen ursprünglich aus dem Lishan-Hochland Taiwans und wurden 1994 von dort zur Kultivierung in den Bergen Nordthailands gebracht. Wie in diesem Video zu sehen ist, hat sich die Mühe gelohnt.
Grundsätzlich können bei der Verarbeitung von Tee drei Oberkategorien unterschieden werden: die Verarbeitung zu
• Grünem Tee (nicht fermentiert)
• Oolong Tee (teilfermentiert)
• Schwarzem Tee (gänzlich fermentiert)
Der obigen Einteilung ließen sich noch die beiden Kategorien
• Weißer Tee (sehr schwach fermentiert)
• Pu Errh Tee (nachfermentiert)
hinzufügen. In der folgenden Darstellung orientieren wir uns überwiegend an den Gegebenheiten unserer Erzeuger-Partner in Doi Mae Salong, Nordthailand
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SiamTee-Rendite der Schweizer “Spatz Zeitung”, Dez. 2011, S. 59

Im Rahmen einer Thailand-Seite für eine Hilfsaktion zugunsten der Opfer der jüngsten Flutkatastrophe in Thailand publizierte die Schweizer “Spatz-Zeitung” auch eine Rendite an SiamTee (siehe S. 59)…
Geheimtipp für Teeliebhaber… der Siam Tee Shop mit Tees aus den Bergen Nordthailands ist ein Geheimtipp. Der Tee stammt aus einem Familienbetrieb in Doi Mae Salong, wo nur ungespritzte, hochwertige Tees den Weg in die Verarbeitung finden. Viel Zeit und Aufwand vor Ort haben die Initianten des Siam Tee Shop investiert, um einen Anbieter zu finden, der die ganze Bandbreite and grünen, Oolong und schwarzen Tees herstellt, die Nordthailand zu bieten hat, und dies mit einer echten Leidenschaft für Tee tut.
Das Projekt ShanTee… Shan Tee ist eine heimische Teespezies. Im Rahmen des Projekt ShanTee werden 20% aller Erlöse aus dem Verkauf von ShanTee für Projekte zur Unterstützung mittelloser Flüchtlinge aus Burma nach Thailand verwendet. ARTIKEL LESEN…

Teezubereitung und Zubehör – die chinesische Teezeremonie (“Gong Fu Cha”)

Es gibt mannigfaltige Arten der Zubereitung von Tee… Das folgende Video veranschaulicht die Zubereitung von Oolong-Tee (hier der Oolong Nr.17) in einer Variante der chinesischen Teezeremonie, wie sie von unseren Erzeugern in Nordthailand praktiziert wird… Erfunden wurde die Teezeremonie – wie sollte es anders sein – ursprünglich in China… Man könnte sagen, die chinesische Teezeremonie ist eine Mischung aus rituellem Rahmen, situativen Gegebenheiten und individueller Ausgestaltung… Ziel und Gegenstand der Teezeremonie ist es, den bestmöglichen Geschmack des Tees, die schönstmögliche Ausgestaltung des Rituals und eine soziale oder individuelle Situation von größtmöglicher Harmonie, kurz: den perfekten Augenblick in Raum und Zeit zu realisieren… Neben den taoistischen finden sich in der chinesischen Teezeremonie auch konfuzianische und buddhistische Einflüsse, Referenzen und Analogien. Instrumente der Tee-Zeremonie… Die Teekanne… Das Teeboot (Tee-Tisch)… Die Teetasse… Der Gaiwan… Die Teeschale… Teebesteck… Glaskannen… Erster Aufguss… Zweiter Aufguss… Weitere Aufgüsse… ARTIKEL LESEN…

Teeanbau in Nordthailand: Geschichte und Entwicklung

Während die Weltkarte des Teeanbaus während der vergangenen Jahrhunderte ein eher beständiges Bild bot, hat sich dort kürzlich ein neuer Eintrag etabliert: Nordthailand
Anders als viele andere Länder Südostasiens, wie beispielsweise China, Sri Lanka, Vienam, Kambodscha oder Taiwan, um nur einige zu nennen, hat thailand traditionell keine eigene Teekultur. Wie aus Opiumfeldern Teegärten wurden… 1994 importierte man dann Pflanzen von einigen der populärsten und feinsten Formosa Oolong Tee-Spezies, insbesondere die Hybride Nr.12 und Nr.17, von dort nach Nordthailand und begann mit ihrer Kultivierung. Insbesondere Doi Mae Salong entwickelt bald ein breites Angebot an hochwertigen Teeprodukten, das von Grünen Tees über klassische Oolong-Tees wie “4-Seasons-Tee”, “Dong Ding Tee” und “Oriental Beauty” und einer Reihe bedufteter/aromatisierter Tees, für welche Jasmintee, Osmanthus-Tee oder Reis-Tee, eine besondere Nordthai-/Shan-Spezialität, als Beispiele genannt werden können, bis zu einer Reihe von Kräutertees reicht, die aus einheimischen Kräutern wie dem chinesischen “Unsterblickeitskraut” Jiaogulan und Färberdistel (Safflor-) Tee. Seit kurzem stellt man in Doi Mae Salong auch einen schwarzen Tee her, der von Teekennern häufig mit einem Darjeeling verglichen wird. ARTIKEL LESEN…

Doi Mae Salong – Zentrum des nordthailändischen Teeanbaus

Schauplatz Doi Mae Salong, Nordthailand, im Herzen des Goldenen Dreiecks: Es ist 6 Uhr am Morgen, wenn Frau Sumalee die Rolltore ihres Tee-Shops nach oben schiebt, der an der Hauptstraße der ausschließlich von Chinesen bevölkerten Stadt in den Bergen Nordthailands liegt… Noch vor wenig mehr als 20 Jahren waren die Hügel um Doi Mae Salong, an deren Hängen sich heute die Teegärten aneinanderreihen, mit Opiumfeldern übersät… Die durch die Durchsetzung des Opium-Verbotes ihrer Haupteinnahmequelle beraubten Bewohner der chinesischen Bergenklaven Doi Mae Salong und Doi Wawee, ihre Not in eine Tugend zu verwandeln, und besannen sich auf eine andere, jahrtausendealte chinesische Tradition, das althergebrachte Wissen der Chinesen um die Kultivierung und Verarbeitung von Tee. ARTIKEL LESEN…

Teeproduktion/Tee-Messe/Teezeremonie auf dem Doi Mae Salong – SiamTee-Videos von JoeJoe www.mojo4you.com

Die folgenden beiden Videos wurden im Februar und März 2011 von JoeJoe von www.mojo4you.com – Lifesttyle in Thailand gedreht. Das erste gewährt einen informativen Einblick in die lokale Teeproduktion von Doi Mae Salong, Nordthailand, das zweite berichtet über die in Doi Mae Salong jährlich stattfindende Tee-Messe.
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“Auf zur Tee-Stadt des Nordens!” v. Björn Jahner publiziert im Magazin DER FARANG, August 2011

Endlich nimmt auch die deuschsprachige Expat-Presse in Thailand Notiz von dem “Phänomen” des Teeanbaus im Norden des Landes! Und das gleich in ausgiebiger und ausführlicher Form. SiamTee hatte die Ehre, den FARANG durch das Thema geleiten und begleiten und mit einschlägigem Wissen und Erfahrung unter die Arme greifen zu dürfen. Vielen Dank an den FARANG und Björn Jahner für diese hervorragende und ausführliche Darstellung! ARTIKEL LESEN…

Fragen an Teefreunde # 15 v. Stephan Kockmann

Fragen an Teefreunde, Teil 15: Thomas Kasper, SiamTee, v. Stephan Kockmann 20/8/11
Im 15. Teil meiner kleinen Interview-Reihe “Fragen an Teefreunde” durfte ich Thomas Kasper von www.thai-tee.de meine Fragen stellen. Er hat sich mit seinem Blog und Online-Shop dem Tee aus Nordthailand verschrieben…
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Doi Wawee

31. Mai 2011
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Doi Wawee

Doi Wawee ist ein sehr abgelegenes Dorf in den Bergen Nordthailands, etwas westlich von Doi Mae Salong auf einer Höhe von etwa 1500m gelegen. Ich hatte wiederholt Hinweise aus privaten und Internet-Quellen erhalten, dass die dort ansässige Gemeinde von Kuomintang-Chinesen ebenfalls im größeren Stil Tee anbaue und plante daher bereits seit längerer Zeit einen Besuch in der abgelegenen Bergenklave…Vor der Fabrik liegen große Mengen an Teeblättern zum Trocknen ausgebreitet in der Sonne… Weitere Haufen von Teeblättern werden gerade gleichmäßig auf dem Boden verteilt… Nach unserer Besichtigung der Tee-Fabrik und zurück im Resort sehen wir uns im Resort-eigenen Tee-Shop um, der auf den ersten Blick einiges zu bieten hat… Pu’ Er-Tee ist ein über einen längeren Zeitraum postfermentierter und meist gepresster nicht-oxidierter Grüner Tee, hergestellt aus einer großblättrigen Camellia Sinensis-Spezies… Im Übrigen produziert Doi Wawee eine nahezu identische, wenn auch etwas kleinere Palette an Tees wie Doi Mae Salong, insbesondere auch die feinen und weltbekannten taiwanesischen Tee-Spezies Oolong No.17 und Oolong No.12, nebst grünem Tee, Jasmin-Tee und von den Bergvölkern gesammeltem Jiaogulan-Tee. ARTIKEL LESEN…

Das Projekt ShanTee: Dunkler Tee und Flüchtlingshilfe

Das Projekt ShanTee wurde wie so viele gute Dinge über einer Kanne Tee geboren…
Helfen Ohne Grenzen ist eine deutsche Flüchtlings-Hilfsorganisation, die ihre Arbeit und ihr Engagement der Linderung der Not ethnischer Shan-Flüchtlinge und Vertriebener aus Burma gewidmet hat und in diesem Rahmen Ausbildungs- und Schulprojekte, Initiativen zur Generierung von Einkommen, Gesundheits-, medizinische , Ernährungs- sowie eine Reihe weiterer sozialer Projekte durchführt…
…im burmesischen Grenzgebiet zu Thailand, wo sich Flüchtlinge und Vertriebene insbesondere der beiden ethnischen Volksgruppen Shan und Karen (Kariang) sammeln… wo sie herkommen, sind Brandschatzung, Vergewaltigung, Raub und Mord durch das burmesische Militär, an der Tagesordnung.
Tee aus dem Shan-Staat klang nach einer tollen Idee, möglicherweise nach einem guten Tee…
Shan-Tee ist ein dunkler, nicht vollständig fermentierter Tee, der nach dem Land schmeckt, auf dem er wächst.
…mit 10% der Umsätze aus ShanTee die Flüchtlingshilfearbeit von Helfen Ohne Grenzen zu unterstützen sowie weitere 10% direkt an das Shan Health Committee abzuführen.
Zu kaufen wird es Shan-Tee in Deutschland über diese Seite in wenigen Tagen geben. ARTIKEL LESEN…

Pang Kham: Tee-Dorf im Niemandsland

Das Projekt ShanTee… …SiamTee hatte bereits eine größere Menge an Hochland-Tee aus dem Anbau der Shan-Bevölkerung der Grenzregion Thailand/Burma erworben und für exzellent befunden, so dass wir nun mehr als gespannt darauf waren, Ort und Gegebenheiten sowie Methode und Umstände des Tee-Anbaus dort vor Ort zu erkunden. Sowohl die Lokalität als auch die mit ihr verbundene Shan-Tradition der Tee-Kultivierung und -Verarbeitung…
… dass dort eine heimische Tee-Spezies kultiviert wird, welche die Shan zu einem dunklen, wohlschmeckenden Tee mit hohem Fermentierungsgrad verarbeiten…
Die deutsche Flüchtlingshilforganisation Helfen Ohne Grenzen… 20% aus dem Umsatz mit ShanTee direkt den Shan-Flüchtlingen diesseits und jenseits der Grenze zugute kommen.
In Shan-Sprache (wieder mit Übersetzung unseres Begleiters, der erstklassiges Englisch spricht) erklärt der Tee-Farmer uns seinen Verarbeitungsprozess…
Der Shan-Teefarmer bietet sich an, uns die Tee-Plantagen zu zeigen…
…dass der Tee hier ohne jede Zugabe von Düngemitteln, Unkraut- oder Schädlingsbekämpfungsmitteln, sprich 100% organisch angebaut wird. Die teilweise über 2 m hohen Tee-Bäume werden regelmäßig beschnitten… ARTIKEL LESEN…

TEES AUS THAILAND JETZT KAUFEN IM SIAM TEE SHOP !

Für Ihre Tee-Bestellungen besuchen Sie bitte unseren Siam Tee Shop: Oolong Tees, Grüne Tees, Schwarzer Tee, natürlich aromatisierte Tees, Kräuter Tee, Jiaogulan Tee, Safflower (Färberdistel) Tee, Pu’er Tee, Shan Tee

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Eine detaillierte Produkt- und Preispräsentation für Wiederverkäufer erhalten Sie auf Anfrage.

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Tees aus Thailand: Sorten und Spezies

Grüne Tees, Oolong Tees, Schwarzer Tee und auf natürliche Weise aromatisierte Tees aus Nord-Thailand…
Formosa Oolong Tee ist eigentlich die Bezeichnung für Oolong-Tees aus Taiwan… …importierte die chinesisch-stämmige Gemeinde Doi Mae Salong eine Reihe von Teepflanzen-Spezies aus Taiwans Alishan-Region…
Grüne Tees sind unfermentierte Tees der “Camellia Sinensis”-Spezies…
Oolong Tees sind Tees mit einem Fermentierungsgrad zwischen etwa 6% und 85%…
Schwarzer Tee ist vollständig oxidierter bzw. fermentierter Tee… Nordthailand erzeugt außerdem eine Reihe natürlich aromatisierter Oolong und Grüner Tees…
Gynostemma pentaphyllum, auch Jiagulan genannt, ist eine krautige Kletterpflanze, die sich weltweit einen Ruf als traditionelle chinesische “Wunder”-Heilpflanze erworben hat…
Was wir ShanTee nennen, ist eine in Thailand und Burma seit langer Zeit heimische Tee-Pflanze… ARTIKEL LESEN…

Reise nach Doi Mae Salong

3. Januar 2011
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Reise nach Doi Mae Salong

Ziel unserer Reise ist Doi Mae Salong… … hoch in den Bergen Nordthailands gelegenen chinesischen Stadt…
Geschichte von Doi Mae Salong
… war die Stadt eine Art chinesischer wilder Westen, der vom Opiumhandel lebte…
Das Anbaugebiet produziert heute über 200 t Tee jährlich und die Qualität insbesondere der lokalen Oolong Tees…
Doi Mae Salong, Thailand, ist für den Tee-Anbau wie geschaffen: Höhenlage, landschaftliche Beschaffenheit und Klima…
… Oolong Tees, Grünen Tees, Jasmin-Tee, mit Reis aromatisierter Tee, sog. 4-Season-Tee sowie Jiaogulan- und Ginseng-Tees…
Während der folgenden Besichtigung und Demonstration des Verarbeitungsprozesses der Tee-Blätter…
Besichtigung der Tee-Plantagen… ARTIKEL LESEN…

Teeanbau in Thailand

22. Dezember 2010
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Teeanbau in Thailand

Die gezielte Kulitivierung der Tee-Pflanze zu kommerziellen Zwecken ist in Thailand allerdings sehr viel jüngeren Datums, und wieder waren es Chinesen, die hierbei eine entscheidende Rolle spielten… Tee-Anbau in Doi Mae Salong, Thailand… Königliches-Thailändisches Tee-Projekt… …die Qualität insbesondere der lokalen Oolong-Tees, aber auch der Grünen Tees und in jüngster Zeit eines hier produzierten Schwarzen Tees… …mit Jasminblüten aromatierte Tees, das chinesische “Unsterblichkeitskraut” Jiaogulan sowie Ginseng-Tee und diverse weitere aromatisierte Tee-Sorten. Auch andere Gebiete Nord-Thailands… Tee-Anbau in den Shan-Gebieten… … bieten wir einen von Shan-Farmern auf der Thai-Seite der Grenze angebauten, von uralten Teebäumen geernteten ShanTee*… ARTIKEL LESEN…

Geschichte der Tee-Kultivierung

Ursprung von Anbau und Verwendung der Tee-Pflanze…
Die meisten Quellen datieren die Entdeckung des Tees als Genuss- und Heilpflanze auf ca. 2700 – 2800 v. Chr…
… entstammt der Tee-Bibel „ Cha Jing“, geschrieben von dem chinesischen Literaten Lu Yu (733-804 n. Christus). Nach dieser wurde der Tee erstmals durch den chinesischen Heiler Shennung (2737 v. Chr.) bekannt…
Lu Yu trat in seinen Schriften für diese althergebrachte Form der Tee-Zubereitung ein und transzendiert den Genuss des Tee-Getränkes zu einer geistig-spirituellen Handlung…
Nicht nur die kommerzielle Vermarktung, sondern auch die Entwicklung des Tee-Anbaus, verschiedener Methoden der Weiterverarbeitung (Beispiele: Grüner Tee, Oolong Tee, schwarzer Tee, aromatisierter Tee), ist bis zu einem gewissen Punkt also weitgehend den Chinesen zuzuschreiben…
Nach Europa wurde der Tee aus China zum ersten Mal von einem portugiesischen Priester namens Gasper da Cruz gebracht… …seinen großen Siegeszug in Europa hielt der Tee dann im Laufe des 17. Jahrhunderts…
Seither nimmt das Getränk sowie die den Genuss von Tee umgebende Kultur und Riten einen festen Platz im europäischen Leben ein…
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Thailand Tee Blog

1. Dezember 2010
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Thailand Tee Blog

…geht es im Thailand Tee Blog auch um weit mehr als nur die Geschichte des Tee-Anbaus im Hochland Nord-Thailands…
Während der Tee-Anbau in Thailand lediglich bei den im Norden des Landes ansässigen Bergvölkern auf eine längere Tradition zurückblickt, erfreuen sich insbesondere thailändische Grüne Tees und Oolong-Tees Tee seit einigen Jahren wachsender inländischer sowie internationaler Beliebtheit…
Die Berge Nord-Thailands eignen sich aufgrund ihres Klimas, ihrer Höhenlage und ihrer landschaftlichen Beschaffenheit besonders gut für den Anbau der hier kultivierten, überwiegend aus Taiwan importierten Tee-Pflanzen…
…entwickelt sich insbesondere in der von ihrer chinesisch-stämmigen Bevölkerung geprägten Region von Doi Mae Salong eine immer lebhaftere Tee-Kultur und -Kultivierung…
Eine lange Tradition des Anbaus und Konsums von Tee haben die in Nord-Thailand heimischen Bergvölker sowie das Volk der Shan…
Das Angebot von SiamTee, bestehend aus einer ausgesuchten Reihe thailändischer Grüner Tees, Oolong-Tees, Schwarzer Tees und auf natürliche Weise aromatisierten Tees wie Jasminblüten-Tee Reis-Tee oder Oolong Ginseng Tee, dem chinesischen “Unsterblichkeitskraut” Jiaogulan, sowie unserem ShanTee… ARTIKEL LESEN…

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